我們在餐廳喝番茄雞蛋湯的時候，發現餐廳的番茄雞蛋湯很濃，味道很好。澱粉有什麽原因嗎？用於增稠水澱粉的澱粉是由幾個葡萄糖水分子結構縮合反應形成的靈芝多糖聚合物。烹飪用澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、谷類木薯澱粉、角木薯澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。木薯澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，乳液聚合成膠體溶液。水澱粉增稠是基於木薯澱粉的這些特性。可以在做番茄雞蛋湯的過程中加入木薯澱粉，這樣會讓湯越來越粘稠，但是番茄雞蛋湯裏最好不要放十三香和醬油。最好先放澱粉，再放蛋液，這樣做出來的雞蛋湯顏色好看，喝完味道特別好。
做番茄雞蛋湯的時候，壹般都喜歡加澱粉，那麽加澱粉有什麽好處呢？澱粉加熱後呈粘性，使得不耐高溫、更易溶解水的維生素C得到很好的保持。番茄雞蛋湯裏也可以加入葛粉，葛粉可以讓汁液越來越粘稠，這和玉米澱粉粉、綠豆澱粉的作用非常相似，但是玉米澱粉和綠豆澱粉需要在較高的溫度下才能讓汁液粘稠，而澱粉在較低的環境溫度下有效，但是湯汁越來越粘稠。
根據上面的詳細介紹，我們知道為什麽番茄雞蛋湯要加澱粉了。澱粉的種類很多，吃法也多種多樣。不僅在做番茄雞蛋湯的過程中，在做菜的過程中，我們大量使用澱粉。添加澱粉是將攪拌均勻的澱粉汁澆在菜品上或菜品接近成熟時的汁液上，使菜品的汁液呈粘稠狀，附著或部分附著在菜品上的全過程。