1，刷洗(約15~20分鐘)
將鮮香腸表面清洗幹凈，瀝幹水分，放入鍋中。在香腸表面撒上面粉或者生粉，就不怕多壹點重量了。然後用手使勁搓，就像用手洗衣服壹樣，這樣面粉可以充分吸收香腸表面的油脂和汙垢，用力搓也不用擔心會弄碎。畢竟它的韌性比豬肉還硬！
搓壹會兒後，沖洗幹凈，重復搓的步驟，翻過來再搓壹遍，裏外各重復2~3遍，基本可以洗幹凈了。
打開肥腸內部後，要盡可能把大量的油脂、淋巴液、硬塊撕幹凈，減少油膩感和腥味。
2.浸泡(約30分鐘)
肥腸經過幾次面粉的摩擦和清洗，肥腸裏的油脂和雜質已經被清除得相當幹凈了。現在，有必要去除異味。將洗凈的肥腸放入盆中，加水至表面，加入食醋、白酒、鹽，浸泡30分鐘，會有很好的除異味效果。洗完之後會有股清新的味道。
白酒和食鹽可以殺菌除臭，而食醋雖然酸度較低，但也可以起到壹定的腐蝕和剝離作用，使肥腸表面的雜質被腐蝕剝離，最後通過簡單的清洗就可以將肥腸徹底清洗幹凈，食醋和白酒混合可以提高食材的新鮮度。
3、熱燙(約65438±05分鐘)
將洗完全的肥腸放入冷水中，倒入料酒、姜、蔥白、花椒粒，焯壹下去腥，焯壹下把肥腸的脂肪、雜質、異味帶走。大火煮開後，肥腸會溢出大量浮沫，撇去浮沫，再焯3-5分鐘即可控制。
註意清理肥腸
1，肥腸的腥味主要來自表面的黏液，所以在護理過程中壹定要把黏液清理幹凈。
2、肥腸的油膩感來自於正面的脂肪油，盡量把脂肪油清理幹凈。
3、清理肥腸壹定要分清內外。