1，必不可少的泡菜壇，這是腌制酸菜最重要的工具。如果沒有，妳得找壹個更大的玻璃瓶來代替，但壹定要想辦法密封；
2.腌制酸菜必不可少的原料有:白菜壹棵、花椒適量、多辣小米、蒜頭、生姜、高檔白酒等。
3.為了讓酸菜更好吃，我還去超市買了壹瓶泡椒。腌制的時候，我在泡菜壇子裏加了適量的野辣椒和泡椒汁，酸菜的味道更好。當我打開罐子時，我有了食欲。
4.處理泡菜壇子是很重要的。腌制之前，需要在泡菜壇裏放入開水，殺菌，然後把泡菜壇裏的水倒掉，放在家裏的陽臺上晾幹。泡菜壇要完全沒有水，否則容易泡菜失敗。
5.將卷心菜切成兩半，用清水沖洗幹凈，將生姜切片，將大蒜去皮切成顆粒狀。清洗後這些食材需要烘幹，不允許生水。
6.鍋中放入適量的水，大火燒開。然後加入4勺左右的白糖，煮至白糖完全融化；
7.關火後放入適量的白醋，大概半瓶左右，放涼做成糖醋水腌制酸菜；
8.將冷卻後的糖醋水倒入已滅菌幹燥的泡菜壇中，加入我們剛剛準備好的白菜、姜片、大蒜、花椒粒、鹽，用幹凈無油的筷子攪拌均勻，加入整瓶泡椒和泡椒汁，最後加入少許高度白酒；
9.泡菜壇子裏的汁壹定要溢出壇子裏的食材。如果水不夠，可以加入適量的純凈水、白醋和鹽，蓋上泡菜壇的玻璃蓋，密封後放在陰涼避光的地方。
10，壹般密封7-8天，中間2-3天可以檢查壹下有沒有破或者有毛。如果是有毛或者味道不對，我建議妳不要後悔哪些食材，以家人的健康為大前提，壹定要放棄有問題的泡菜；