蔥花海參以水肥海參和蔥花為主要原料。海參鮮嫩軟滑，蔥香醇厚營養豐富，吃後無殘汁。海參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。據《本草綱目》記載，海參味甘鹹，補腎益精，攝尿壯陽，治萎縮，性溫滋補，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、糖尿病和抗腫瘤的作用。
海參可分為海參、黑參、光參、梅參。海參珍貴的另壹個原因是，它們生長在淺礁的沙底，更喜歡生長在藻類豐富的地方。收獲時需要人工潛水逐只捕捉，費力且不易獲得。稀有是昂貴的。用洋蔥煮海參時，先將海參解凍，洗凈，然後切成條狀，焯水，鍋中放少許油，加熱，放入洋蔥炒香。將海參放入原鍋中，再加入適量的鹽、料酒、蠔油、醬油、冰糖和湯，然後蓋上鍋蓋慢煮至收汁，放入蔥段，翻炒，埋入薄薄的芡實中。。烤海參色澤深，汁深味淡，令人過目不忘。
袁枚的《隨園菜單》也說:“海參不活潑，沙太臭，最難討好，天然豐腴，不能清湯燉。”有鑒於此，北京豐澤園老壹輩名廚王世貞率先進行了改革。針對海參的剛性，他采用了“以粗攻粗”的方法，汁濃味濃，色濃，達到色、味、形的完美效果。