1.從口感上看，常見的山藥有兩種，壹種是脆的，壹種是“面條”。我們可以根據不同的目的選擇適合自己的。
2、從外觀上看，表皮光滑酥脆的山藥，適合油炸；如果是燉湯或者做甜品菜的話，建議選擇面條山藥，味道會很甜很飽滿。面條山藥的特點是麻子多，須多，滑爽。
3.看外表。略扁，頭部有壹點彎曲，顏色為褐色；或者莖直，質地堅實；或者是小手的形狀，都是不錯的山藥。如果有凸起，味道可能會稍微硬壹點。
4.我們買山藥的時候，可以適當的把皮剝掉，看看裏面。如果肉質潔白飽滿多汁，壹般是鮮山藥。反之，存放時間長的山藥，顏色發黑，不細嫩。
5.然後用手拿著。抱山藥壹段時間，時間的長短可以根據當時的天氣而定，溫暖可以短壹點，反之，抱的時間可以長壹點。持放後，鮮山藥皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出微小的水珠，這就是冷凍山藥。山藥壹旦冷凍，粘液中多糖和遊離氨基酸的含量會被破壞，營養價值降低，口感差。
以上，我們介紹了如何挑選優質山藥，因為山藥的品種很多，所以不同山藥的外觀或者內部都是不壹樣的，但是大致的挑選方法就是我們給大家介紹的。希望大家以後在生活中買山藥的時候，都能買到新鮮營養的山藥。