宴席共有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，壹個***16樣；待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個大熱菜上兩個中國菜(也叫錫箔菜或調味菜)，美其名曰“上菜入宮”；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。熱菜必須配以湯和水。雞鴨魚肉鮮貨菌類時令蔬菜都很好吃。絲、片、條、塊、丁炸、煮、燒，變化無窮。但是民間的水席還是有很多種的，比如最後的壹些菜就是八寶。胡辣湯是洛陽特有的小吃，已有百年歷史。烹調精良，味道鮮美，經濟實惠，方便群眾，聞名城鄉。始於老城區，現在遍布大街小巷。主料是精粉面，粉條，肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋沫。
在水桌上，愛吃冷食的人能找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣的人能讓妳辣出壹身汗，產生酸涎。有的人喜歡甜食，第四組菜就足以讓人吃出美味。水席的獨特之處在於湯多。人去吃飯的時候可以交替喝湯，可以讓人胃裏舒服。雖然菜很多，但是他們的胃口並不油膩。了解當地風俗的人都知道，24道菜都上齊了。這碗福建湯說明水席已告壹段落，主客皆大歡喜，紛紛起身告辭。
有人說洛陽水席的湯就像壹首舒緩的樂曲。剛開始味道很淡，後來加了點辣，然後加糖讓它又甜又鹹，然後醋就酸了...幾碗下來，只能用“爽口”來形容。
洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美麗的傳說和原始的文化積澱引起轟動，被稱為具有洛陽古都地方特色的壹朵奇葩。