牛肉300克、花椒1個、泡椒5個、生姜1片、大蒜3瓣、幹辣椒5個、蛋清適量、玉米澱粉1茶匙、醬油1茶匙、水澱粉1茶匙、鹽1茶匙、油1茶匙、香油1茶匙、黑胡椒少許、糖少許或不加糖。
(壹勺約5 ml)
生產步驟
1，準備原料。
2.逆著紋理把牛肉切成薄片。
3.辣椒切成菱形片，姜蒜切成薄片，幹辣椒切成小塊，泡椒切成粗絲。
4.在牛肉中加入適量的鹽、壹勺醬油、壹勺蠔油、少許黑胡椒、適量的蛋清拌勻，再加入壹勺香油或其他植物油拌勻。
多說兩句:
要想牛肉嫩滑，這壹步非常重要。加入澱粉和蛋清是為了鎖住牛肉中的水分。最後，表面加油是為了進壹步鎖水，炒的時候也方便快速鋪開。
當然，要炒嫩牛肉片，還應註意三個方面:
第壹，牛柳是最好的選擇。如果沒有裏脊肉，選擇牛肉的瘦肉部分，牛腩適合燉，蹄筋肉適合醬牛肉，煎用的牛肉有不帶筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，切掉紋理便於咀嚼；
第三，炒的時候大火翻炒。葉子總是用低油烹飪，但這道菜的肉很嫩，很好吃。煎的時候多用油，保證肉嫩滑。
5.鍋中加入適量油，加熱至七成熱。加入姜蒜片、泡椒、幹辣椒快速爆香。
6.立即加入牛肉，快速翻炒。
7.把牛肉舀到壹邊，放入胡椒粉快速翻炒幾下，在胡椒粉上撒壹點鹽翻炒均勻。
8.然後拌勻，加入少許水澱粉，再加入少許醬油和少許糖提鮮後出鍋。
9.完成。