這道菜是什麽？薊是薊的另壹個名字。是優質野菜。多年生草本植物，地下部分往往比地上部分大，根莖長。莖直立，幼莖被白色蜘蛛絲毛覆蓋，有棱角，高30-80(100-120)厘米，基部直徑3-5毫米。有時可達1 cm，上部有分枝，花序分枝無毛或有細絨毛。葉互生，基生葉開花時枯萎，下部和中部葉橢圓形或橢圓形披針形，長7-10厘米，寬1.5-2.2厘米，表面綠色，背面淡綠色，兩側有密不壹的白色蜘蛛狀毛，頂端短或鈍，基部窄或鈍，近全緣或有鋸齒，無葉柄。
可以食用嗎？是很好的野菜，可以吃。在幼嫩期，羊和豬喜歡吃，而牛和馬很少吃。這種植物在秋天後保持綠色，仍然可以用來餵豬。海參的刺有時較硬，木質化後柄粗硬，利用期為5-7月。早期放牧，或帶根收割，除土，切生餵豬或青貯，開花前後切植株，曬幹，冬春季餵豬。此外，本種為秋季蜜源植物。全草或帶花的根莖都是藥材。海苔的嫩苗是野菜，可以炒，也可以做湯。
海參有什麽用？海參是壹種營養豐富的野生蔬菜。每100克嫩莖葉含蛋白質4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，鈣216毫克，磷93毫克，鐵10.2毫克，胡蘿蔔素7.35毫克，維生素B2 0.39毫克。秋季采根，去莖葉，洗凈鮮用或曬幹切成段；春夏季節，采摘嫩的全株，洗凈鮮用。秋天新發芽的越冬型，也是鮮嫩可口。