草魚(1)；腌制酸菜(100g)；花椒(1湯匙)；幹辣椒(5個)；雞蛋(1)；澱粉(1湯匙)；料酒(1勺)；胡椒粉(1茶匙)；洋蔥(3)；白芝麻(熟)(適量)；香油(適量)；雞精(適量)；姜(1小片)
練習:
1，準備壹條草魚，洗凈，去內臟，魚肚兩邊黑點淤血，然後切下魚頭，剝下魚皮。用手指把魚皮剝開很簡單，用力壹撕，壹整條魚皮就撕下來了。
2.把魚刺和魚骨切開。先從後面把魚切成兩半，然後用菜刀小心翼翼地沿著魚骨切開，魚骨和魚骨會自然分離。
3.把魚切成斜片，刀可以斜著切魚。所有的魚骨都被切成小塊。將魚頭對半切開，魚皮切成小塊。(將魚片切得盡可能薄)
4.將魚片放入壹個雞蛋的蛋清(無蛋黃)、1湯匙澱粉、半茶匙白胡椒、少許鹽和1湯匙料酒中，然後攪拌均勻，腌制20 ~ 30分鐘。
5.酸菜洗凈，然後切成小塊備用。
6.將辣椒倒入鍋中，翻炒至香味四溢。
7.炒好的辣椒冷卻後，用菜刀碾碎，幹辣椒切成小塊，蔥切成蔥花，姜切絲。
8.鍋裏放油，放入魚油，微炒至金黃色，再放入魚皮和魚骨壹起翻炒。
9.魚皮、魚骨、魚頭炒好後，加入酸菜段繼續翻炒。
10.將酸菜和魚頭翻炒兩三分鐘，然後倒入兩碗開水，再撒上姜絲、幹辣椒和少許蔥白，繼續大火熬湯，蓋上鍋蓋煮十分鐘。
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12.魚片放入容器後，撒上壹些熟芝麻、蔥花和幾滴香油，即可享用。
實踐技能
花椒最好先炒後碎，這樣可以讓花椒更香醇。魚片最多煮2 ~ 3分鐘，煮久了就不好吃了。