調料:張氏湖南花椒醬100克，幹辣椒50克，湯5公斤，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。
制作:1，鴨舌洗凈，沸水中飛水，立即撈出控幹水分。2.將張氏湖南辣椒醬、幹辣椒及所有香料加入湯中，小火燉兩個半小時制成鹵水，再加入鴨舌、鹽、糖、雕酒小火燉10分鐘，快出鍋時放味精，然後取出晾涼即可食用。
特點:鴨舌麻辣嫩滑，是葡萄酒的好佐料。
紅燒鴨舌菜將新鮮的鴨舌菜清理幹凈，放入開水鍋中焯透。取出後用冷水冷卻備用。將調料放入碗中，調好口味，將燙好的鴨舌菜浸泡10分鐘，然後將鴨舌菜裝盤，用小料點綴。名稱:燉鴨舌菜。
形容
特性
紅燒鴨舌和蔬菜
將新鮮的鴨舌菜清理幹凈，放入沸水鍋中焯透。取出後用冷水冷卻備用。將調料放入碗中，調好口味，將燙好的鴨舌菜浸泡10分鐘，然後將鴨舌菜裝盤，用小料點綴。
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紅燒鴨舌
材料:鮮鴨舌500克。
調料:張氏湖南花椒醬100克，幹辣椒50克，湯5公斤，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。
制作:1，鴨舌洗凈，沸水中飛水，立即撈出控幹水分。2.將張氏湖南辣椒醬、幹辣椒及所有香料加入湯中，小火燉兩個半小時制成鹵水，再加入鴨舌、鹽、糖、雕酒小火燉10分鐘，快出鍋時放味精，然後取出晾涼即可食用。
特點:鴨舌麻辣嫩滑，是葡萄酒的好佐料。