做法:把薺菜的老葉摘下來洗幹凈，註意把上面的土清理幹凈。選取適量豬肉，清洗幹凈，然後磨成肉餡。用水將面粉揉成光滑的面團，放在壹邊備用。將薺菜瀝幹，然後切成細粉，在豬肉餡中加入鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油等調料攪拌，再將豬肉餡和薺菜末混合加水攪拌均勻。將面團切成小塊搟成餃子皮，用上好的薺菜和豬肉餡包好。鍋裏的水燒開後，把薺菜餃子放入鍋裏，煮好後就可以調味食用了。薺菜適合人群
1、水腫、淋病、吐血、便秘、便血、血崩、月經過多等患者適合吃芥末。芥末對幹眼癥、夜盲癥、胃潰瘍、腸炎等癥狀也有特效。
2.高血壓、冠心病、糖尿病、腸癌患者可以吃芥末，這些疾病可以得到壹定程度的緩解。
3、肥胖者可以多吃芥末，因為芥末含有豐富的纖維素，可以增加腸胃蠕動，促進消化，從而達到減肥的效果。
4、經常失眠的人可以吃芥末，因為吃薺菜還可以讓人心情平靜，增強人的睡眠質量。
什麽時候吃薺菜最好？
芥菜最好在春季2月底至4月鮮嫩時采摘食用，因為過了這個時間，芥菜壹開花就變老，不能食用。同時，此時吃芥末可以驅散冬季積累的寒氣，預防春季疫情。最後，此時采摘的薺菜藥用價值最高。
薺菜的禁忌
1、薺菜不宜久煮，時間過長會破壞營養，葉色會變黃。
2，建議不要用蔥姜蒜調味，會破壞薺菜本身的香味。
3、體虛怕冷的人，月經前後的婦女和嬰幼兒，盡量不要吃薺菜。
4.選擇不帶花的薺菜，這樣嫩滑可口。薺菜的根藥用價值最高，所以在制作食療方劑時，不宜去薺菜。
5.做芥末時，不要加蒜、姜、料酒，否則會破壞薺菜本身的香味。