中國民間習慣稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。過去，每碗賣十便士。所以叫陽春面。
那麽如何做出壹碗好吃的陽春面呢？
做壹碗外表不驚艷但入口驚艷的陽春面，只需要三個步驟。
▼
第壹步:做湯。
熬湯是最重要的。好湯要用兩種以上的動物骨頭熬制，壹般是豬骨、鴨骨、鱔魚骨，骨頭略肉。
先用熱水焯壹下，去掉血漬，分別煮五個小時以上。這期間加蔥姜，黃酒可以去腥。畢竟腥肉會毀了壹碗陽春面。
我們吃的陽春面湯雖然清澈，但不是用雞湯煮的。其實陽春面很少用雞湯煮，因為雞湯新鮮幹凈。如果雞肉不好或者處理不好，雞湯容易有異味。
而且雞湯壹般不再摻水，掛味的輔料是蔥、鹽、胡椒粉。總之，陽春面不需要雞湯做底，不是原料成本，而是口感。
湯煮好後，可以放面嗎？答案是:還沒有~因為我要切湯。
第二步:切湯。
切湯就是準備湯底，需要三樣東西:醬油、豬油、大蒜。
首先將水和醬油混合在壹起煮沸，然後將煮沸的混合液與之前煮沸的湯料按照1:1的比例混合，從而制作出陽春面的湯面。湯的溫度壹定要夠熱，所以要放豬油，撒蒜，這樣才香，聞了讓人食欲大開~
第三步:站出來。
面條可以用普通的生面條煮。放入300ml清水中(量基本為2人份)連續煮三次，保證面條煮透。
然後馬上出鍋，放入面湯，撒上蔥花和燙過的大白菜。
微信微信官方賬號:飯好了