揉好面團後，蓋上面團，放在面團邊上，20分鐘左右。面團後面的面團會揉的更好。高筋面粉蛋白質含量最高，超過11.5%，適合做面包。通用粉應用最廣，蛋白質含量8-10.5%。餡餅、饅頭、小籠包之類的食物，都是用萬能面粉做的。至於低筋面粉，其蛋白質含量低於8.5%。它比較松散，容易結塊，通常用來制作蓬松的蛋糕和甜點。
食用堿性面添加過多。很多朋友在用老酵母做面條的時候會加堿，可以中和酸性，但是加多了蒸出來的食物會出現黃點，所以用的時候壹定要用少量的堿，而且在用水融堿之前，要防止出現斑點。
然後把饅頭蘸上油絲吃。太香了。熱面饅頭沒有筋，壹次蒸的少。現在是蒸著吃。由於熱脹冷縮，如果饅頭馬上出鍋，高溫遇到冷空氣，就會發生物理反應，饅頭皮就會起皺。正確的方法應該是將所有食物悶3-5分鐘再出鍋。當面團在濕度過大的情況下揉捏或發酵時，也會發生這種情況。壹般來說，家裏的包子最特別的就是“皮薄餡大”。但如果餡太多，皮太薄，對饅頭的二次覺醒影響很大。如果皮太薄，頭發就起不來了，所以蒸出來就容易出現這種情況。有的朋友可能會說，我的饅頭沒有餡。為什麽會這樣？這是因為面團不到位的時候，沒有足夠的時間醒發，而是直接把熱水放在鍋上，整個蒸會造成大部分的問題。