香辣魚幹
所需食材和調料:鰱魚尾、花椒、香蔥、姜、蒜頭、小米辣、料酒、醬油、鹽、植物油。
詳細做法:
1.鰱魚尾1尾，去鱗，魚肚刮凈，瀝幹水分，切成同樣大小的魚塊備用；
2.將切好的魚塊放入盆中，再放入花椒、香蔥、姜、料酒、鹽；
3.將魚塊和調味料混合，腌制5小時以上。鹵制時間略長，魚肉更入味，口感更好。魚腌好後，放在太陽下或通風處晾幹表皮水分；
4.姜、蒜頭、香蔥洗凈，切成粉。小米辣洗凈，切成圈備用。
5.鍋裏油燒開，油熱時放入魚幹片，轉鍋，小火慢煎；
6.將魚的壹面煎至金黃色，然後翻過來煎另壹面，煎兩面後取出；
7.鍋中繼續加熱底油，加入蒜末、姜末、小米辣，小火煸炒出香味(辣味根據個人口味放)；
8.然後將炸好的魚塊放入鍋中，倒入壹勺料酒，半勺醬油，蓋上鍋蓋，小火煨3分鐘，將料酒中的水分擦幹；
9.三分鐘後，揭開鍋蓋，撒上小蔥，增香增色；
10.從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。成品色澤誘人，鹹香可口，適合飲用和食用。