調料：濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚花、芥末。
材料準備：
1、蕎麥面、濃口醬油、味淋、木魚花等可於城市超市、家樂福等進口食品專櫃購買；
2、將適量白芝麻燒熟，翻炒中註意火候，不要把芝麻燒焦了；
3、用冰水把青蔥洗凈、切末，海苔切絲。
烹制過程：
1、煮面：水煮沸後，放入蕎麥面，煮五分鐘後，撈起，用冰水冰鎮壹下。
2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開後加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時後關火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃郁；靜置後將其過濾，即成海鮮湯。
3、調味：取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的醬汁。
食用方法：取適量芥末放入醬汁中調開，再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然後把蕎麥冷面浸入醬汁品嘗即可。
美味提醒：
1、不宜把面煮得太硬，因為面條入冰水後本來就會變硬，若是面條煮得稍軟，入冰水面條就會略微變硬，此時面條軟硬度剛剛好；
2、地道的日式冷面中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，較宜選擇青蔥；
3、煮海鮮湯時，務必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁；
4、在調制醬汁時，口味偏鹹者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋。