很多人喜歡吃雞蛋面，那煮雞蛋面的時候，怎麽煮才能做到面條清爽，不糊湯呢？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
雞蛋面是中國的傳統面食小吃之壹，屬於家常菜，該菜品通過雞蛋和面粉的混合而做出，其面質柔滑，在中國傳統小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。
做法也非常簡單，首先準備面條100克，時令蔬菜1小把，雞蛋2個、鹽少許，醬油1勺，雞粉少許。雞蛋煎熟，出盤後放置待用，再就是鍋裏下水燒開，加入少許的雞精。把洗幹凈的時令蔬菜放進開水裏焯熟。把面條放進焯過青菜的水裏煮開，加入適量的鹽生抽，再加入剛才煎熟的雞蛋加進去，然後生抽調味！
面條可以是成品包裝的，也可以是在家自己做的，在家裏壓面條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙後的來抻他，大可以把面片對半切開，改短小壹點再過機器出面條。壓面片時，記得在旁邊放上半杯面粉，面片過幾遍壓面機後就會越來越光滑，越來越濕，所以，當面片開始出現濕潤感時，就要在上面撒上少許面粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機面條檔時會卡在裏面糾結成團，不會順利出條的。
再就是煎雞蛋的時候，先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉壹下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非妳不吃胡油），雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為壹會兒還要再下鍋。如果想吃嫩壹點的雞蛋殼在打蛋時加壹點點水或水澱粉。火候：剛下鍋大火，差不多定型時中小火。