第壹步:準備食材。
讓我們準備我們需要的配料。壹條鮮章魚，500克左右；姜6-8片，蒜4-5片，蔥8-10片；醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，糖半勺；適量的鹽。其他食材如香菜、小米辣可以根據個人口味選擇。
第二步:處理章魚
章魚相對容易處理。首先，分離章魚的頭部和觸須，去除內臟和墨囊。然後用清水反復沖洗，瀝幹。然後用刀在章魚表面切幾個花刀，可以幫助提味。
第三步:腌制章魚。
將章魚放入碗中，加入姜片、蒜瓣、蔥段、生抽、蠔油、料酒、糖和適量鹽。用手抓拌均勻，使調料充分包裹在章魚表面。固化時間約為30分鐘。
第四步:紅燒章魚。
腌制後，我們開始燉章魚。鍋中倒入少許油，加熱，然後放入章魚翻炒。將章魚翻炒至變色，加入適量的水，水量剛好在章魚的下方。大火燒開後，轉小火慢燉20分鐘左右，或至章魚軟爛。
第五步:收集汁液，改善口感。
在燉的過程中，章魚會析出很多汁液。汁濃時，加入蔥、香菜、小米、麻辣料翻炒均勻。大火收汁，直到醬汁包裹在章魚表面，呈現誘人的顏色，然後關火。
紅燒八爪魚，配米飯或饅頭，是壹道有酒有飯的美味佳肴。柔軟可口的章魚，裹著濃郁的醬汁，每壹口都令人回味無窮。
小貼士:
章魚壹定要清洗幹凈，不然會影響口感。
醬汁的鹹度可以根據個人口味調整。
燉的時間取決於章魚的大小和溫度，可以軟爛。
收汁的時候壹定要慢慢翻炒，這樣醬汁才會濃稠入味。