順紋切，嫩滑爽口
炒牛絲的精髓在於牛肉的嫩度和口感。順紋切是妳的秘密武器。什麽是順紋呢？就是牛肉肌理的紋路方向。逆著紋路切，牛肉纖維會被切斷，變得又硬又柴。順著紋路切，纖維保持完整，口感自然嫩滑爽口。
橫切牛排，均勻入味
牛肉切絲之前，記得先把牛排橫切成薄片。為什麽呢？因為牛排通常比較厚，直接切絲容易導致厚薄不均，影響炒制效果。薄片牛排可以均勻入味，受熱也更均勻，炒出來的牛絲才能鮮嫩可口。
掌握角度，絲絲均勻
切牛肉絲時，刀子與牛肉片的角度至關重要。45度角是妳的理想選擇。這個角度可以讓刀鋒更輕松地穿過牛肉纖維，切出來的牛絲又細又均勻。千萬別直上直下地切，那樣會把牛肉纖維壓斷，失去柔嫩的口感。
耐心細致，打造精品
炒牛絲牛肉的切法是個精細活，需要耐心和細致。不要急躁，慢慢切，細細品味切牛肉絲的過程。每壹片牛排，每壹道紋路，都是美味的見證。只有用心切出的牛絲，才能成就壹盤令人贊不絕口的炒牛絲。
其他小貼士
除了切法之外，還有幾個小貼士可以提升炒牛絲的口感：
選用新鮮、優質的牛肉。
切好的牛肉絲放入冰箱冷藏壹會兒，可以讓它們更緊致，炒制時不易碎。
炒牛肉絲時，大火快炒，鎖住肉汁。
根據個人口味，可以加入喜歡的醬汁、調料和配菜，打造屬於自己的獨特風味。