主料
小龍蝦
1000克
輔料
幹辣椒
適量
青花椒
適量
八角
適量
十三香調料
1勺
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
香菜
適量
菜籽油
適量
步驟
1.小龍蝦買來後，放入盆中，用清水沖洗後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時。之後在流動水下用軟刷將龍蝦清潔幹凈。先將蝦芒、蝦爪剪掉。小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間壹片尾巴順勢扭轉壹下便可去掉蝦線。
2.將龍蝦的尾部用剪刀剪開，這樣更加可以入味。也可以不剪，保持尾部蝦肉的彈性。
3.在龍蝦的眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉裏面的臟物。
4.用剪刀剪去龍蝦的腹角。
5.用剪刀剪去兩側的殼後，去腮。
6.為了拍照效果，我留了幾個龍蝦沒有剪頭。
7.準備好所需食材。備好幹辣椒、花椒、八角。切好蔥段、姜末、蒜末。
8.油鍋燒熱後，放入幹辣椒、花椒焙出香味。
9.放入蔥姜蒜焙出香味。
10.放入龍蝦、老抽、鹽翻炒入味。
11.加入適量的水，放入十三香調料，煮開後轉小火煨制。
12.待水快收幹時，倒入適量的生抽提味。
13.這時準備好香菜。
14.待鹵汁收幹後撒上香菜。
15.裝盤出鍋