扁豆表面有些黑點是怎麽回事？豆莢上有壹點紅色的銹斑，叫豆炭疽病。該病在莖上產生紡錘形或長條狀的病斑，初起紫紅色凹陷，嚴重危害莢果檢查，形成紅褐色病斑，為真菌病。在露水過多、濕度過大的情況下，病情嚴重。高溫做的菜應該是可以吃的，不會對身體造成傷害，但是不要吃的太好。
紫扁豆炒後變綠是什麽正常現象？是化學反應，因為紫扁豆角裏有壹種叫嫩莢的元素，使豆子呈紫色。但煮熟後，豆莢中含有的花青素受熱分解，嫩豆莢變綠。嫩莢扁條狀，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
扁豆為什麽要在1焯水？能使蔬菜更加鮮艷、酥脆、鮮嫩，減少澀味、苦味和辣味，還能殺菌。例如，菠菜、芹菜和油菜通過熱燙變得更加鮮綠。苦瓜和蘿蔔焯壹下可以減輕苦味。扁豆中的血凝素可以通過熱燙去除。
2.可去除牛、羊、豬肉及其內臟等肉類原料的血腥味和魚腥味。
3.可以調整幾種不同原料的熟化時間，以縮短正式蒸煮時間。由於原料性質不同，加熱熟化時間也不同，幾種不同的原料都可以通過熱燙熟化。如果肉片和蔬菜壹起炒，焯水後蔬菜半熟，那麽肉片炒好後，焯水後的蔬菜可以很快熟。如果不經過焯水壹起煮，原料會生熟，硬度也不壹樣。
4.便於原料的進壹步加工。有的原料燙漂後容易去皮，有的原料燙漂後容易深加工切割。