將1油菜洗凈，放入沸水中焯3分鐘。
2.取出煮熟的油菜，冷卻，用手擠出多余的水分，切碎。
3.新鮮蘑菇洗凈，濾幹，切成丁。
4.將切碎的油菜和蘑菇放入肉餡中，打壹個雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時針攪拌餡料。
北方元寶餛飩的包裹方法:
取壹張餛飩皮，平鋪在手掌上。用筷子取適量肉餡，放在略下方的餛飩皮中間。
將餛飩皮的壹面卷至約1/2餛飩皮。
再卷進去，卷到餛飩皮的3/4。
將餛飩皮的兩個角重疊，捏緊。
四川餛飩湯包法:
取壹張餛飩皮，平鋪在手掌上。用筷子取適量肉餡，放在餛飩皮中央。
將餛飩皮對角對折，將邊角捏緊。
用中指勾壓肉餡。
把兩個角折在壹起，然後緊緊地捏在壹起。
港式餛飩包法:
取壹張餛飩皮，平鋪在手掌上。用筷子取適量肉餡，放在餛飩皮中央。
用筷子把餡壓下去。
用五指捏中間的餛飩皮。
用虎口反復捏印章。
溫州餛飩白包法:
將壹張餛飩皮平放在手掌上，用筷子在餛飩皮中央夾入適量肉餡。
把皮革卷進去兩次，留下壹條窄邊。
拉兩端，把它們包在中間。
把皮疊起來，捏緊。
江西清湯包法:
取壹張餛飩皮，平鋪在手掌上。用筷子取適量肉餡放在餛飩皮中間靠近角的地方。
把這個角折起來，蓋住肉，用拇指按住。
按照左右向上的順序折疊三個角。
緊緊捏住三個角，伸出大拇指。
荷花餛飩的包裝方法:
取壹張餛飩皮，平鋪在手掌上。用筷子取適量肉餡，放在餛飩皮中央。
如圖折疊餛飩皮。
雙手握住餛飩皮壹角，向中間靠攏。
兩個角重疊夾住。