1，基本幹材料
燒烤的基本配料是辣椒粉、孜然粉、芝麻、紫蘇、鹽、糖、味精和各種香辛料粉。
2.基本傾角
大眾蘸料:孜然4克，鹽3克，味精1克，辣椒粉2克，熟芝麻1克，紫蘇0.5克。
韓式蘸醬(直接撒羊肉串):荊芥粉25g、孜然30g、香草粉10g、花椒粉20g、花椒粉10g、精鹽15g、味精5g、糖5g。
3.堿性醬
蒜味燒烤醬:醬油2大勺，蠔油2大勺，冰糖或麥芽糖2大勺，五香粉少許，1/4小勺胡椒粉，31/2杯水，1小勺酒，12瓣蒜。
日式照燒醬:1/2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1.5湯匙糖、1/3湯匙香油、1湯匙白粉、1.5杯水、少許胡椒粉和鹽。
沙茶蜜醬:沙茶醬、黑胡椒醬、蜂蜜3大勺，蠔油、芥末醬1大勺。
中秋烤肉醬:番茄醬4大勺，海鮮醬2大勺，法式芥末醬1大勺，醋1大勺，橄欖油和胡椒粉適量，蔥、蒜末和黑胡椒適量，鹽和糖1/2大勺。
如何準備燒烤鹵汁
肉類:準備適量的丁香、八角、桂皮、香葉、茴香、草果、白芷、花椒、甘草、山奈、砂仁、木香、豆蔻、高良姜、白胡椒、陳皮、草果，研磨成粉(或直接購買現成的五香粉)，然後在香辛料粉中加入適量的醬油、味精、糖、草果。
魚:將十三香、鹽、糖、味精、特鮮1號與姜末、蔥末、香醬混合，加少許澱粉調成粘稠的糊狀，再用它來腌制魚。
蔬菜:將味精、鹽、十三香、糖、芝麻混合在壹起，加入少許紅薯澱粉，混合均勻後，可以直接在蔬菜表面塗油腌制。