壹定要選擇五花肉，並且炒的時候放壹勺老幹媽。
用料：薄皮辣椒/五花肉/料酒/鹽/糖/老幹媽/生抽/老抽/蒜片
步驟1：五花肉可以稍微冷凍壹下，更容易切成薄片，用料酒、鹽和糖腌制片刻。
2： 辣椒洗凈去籽，切成不規則形狀。
3：熱鍋不要放油，先把辣椒放在鍋裏幹炒，直到辣椒微微變色焉掉，盛出。這樣可以減輕辣椒的辣度。
4：鍋裏倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入鍋裏中小火煸炒，直到五花肉體積明顯縮小，並出現金黃色的焦邊。
5: 挖壹勺老幹媽放入鍋裏，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均勻。
6: 最後放入青椒翻炒幾下就能出鍋。
辣椒炒肉想肉嫩壹定要選五花肉，螺絲椒，在準備幾顆蒜頭
把五花肉切薄片，放點生抽，壹點點蠔油，料酒，這些提鮮去腥的，還有鹽，雞精，少許生粉，兩滴老抽調色，抓均勻腌制幾分鐘
炒肉肉的時候壹定要快，既不會老也不會粘鍋，鍋燒熱把提前準備的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒鏟起來
辣椒炒的時候邊壓邊炒，這樣味道更香，先把炒肉肉的湯汁倒進辣椒裏，在放壹丟丟鹽，翻炒之後，把肉肉倒上翻炒均勻，放點雞精出鍋
首先要選擇精瘦肉，然後把肉清洗幹凈切成絲，把切好的肉絲放入碗內加澱粉、蛋清、雞精抓均上漿、腌制壹會。炒鍋上火燒熱、到油、至油溫3-4成熱時倒入肉絲翻炒。待肉絲炒至發白斷生時盛出裝盤待用。
炒鍋再次上火到底油爆香蔥姜末、倒入辣椒絲、肉絲調味、大火快炒。
最後用水澱粉勾薄芡、不可時間過長、否則肉絲變老、辣椒絲變軟、就不好吃了。
炒好的肉絲滑嫩、辣椒絲脆爽。