配料:鯽魚、面粉、澱粉、姜、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉、食用油。
將小鯽魚清洗幹凈，然後放在水龍頭下沖洗，不能有血漬。然後將鯽魚放入鍋中，加入姜粉、料酒、鹽，翻炒幾下，腌制30分鐘。這壹步是去除鯽魚的腥味。想吃好，去腥是關鍵。
時間到了後，把腌制鯽魚的水倒掉，有腥味，然後在鯽魚盆裏加入等量的面粉和澱粉，再加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油和椒鹽粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣腌制的味道更好。
時間到後，在鯽魚中加入少量食用油，攪拌腌制十分鐘。食用油可以減少鯽魚的水分流失，這樣炸出來的鯽魚會外脆裏嫩。
往鍋裏加入食用油。當火加熱至七成熱時，將鯽魚壹條壹條放入鍋中。不要壹次放進去。煎的時候調成中火，煎到變成淡黃色。
最後，當油加熱至八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次炸至鯽魚表面呈金黃色。
炸鯽魚好脆，香味十足。真的很好吃。
炒鯽魚的時候，要註意這些:
煎鯽魚時，要用面粉或澱粉包裹。記住面粉和澱粉都需要，而且要等量。面粉會讓鯽魚變脆，澱粉會讓鯽魚不回潮。這樣做出來的炸鯽魚放久了也不會變軟。這是壹個特別實用的方法。妳可以試試。
炒鯽魚之前，記得把鯽魚的腥味去掉。用料酒和姜腌制壹段時間。去腥後，用調料腌制。不要省略它作為壹個步驟。單獨操作鯽魚更香。
另外，炒鯽魚的時候，不要壹次把鯽魚炒到金黃。知道鯽魚怎麽煎兩遍也很重要，這樣吃起來更脆。