1，辣椒椒麻雞，川菜壹盤碎金！人見人愛，但是用油真的很油，其實難度適中。
2.辣椒辣雞丁現在全國各地都有，而且流傳很久了，但是這道菜的精髓還是辣、脆、火紅、脆！
3、壹般選擇雞胸肉，整雞也可以。洗幹凈，控水晾幹，分雞。將雞肉垂直切成壹到兩厘米的小塊。肉塊必須小，不能大。
4、腌制法，雞肉放入鍋中，加入壹大塊姜、胡椒粉、料酒、
1，辣椒椒麻雞，川菜壹盤碎金！人見人愛，但是用油真的很油，其實難度適中。
2.辣椒辣雞丁現在全國各地都有，而且流傳很久了，但是這道菜的精髓還是辣、脆、火紅、脆！
3、壹般選擇雞胸肉，整雞也可以。洗幹凈，控水晾幹，分雞。將雞肉垂直切成壹到兩厘米的小塊。肉塊必須小，不能大。
4、腌制法，雞肉放入鍋中，加入壹大塊姜、胡椒粉、料酒、香蔥幾刀，不要切掉，雞精、醬油、蒸魚醬油、少許糖、生雞蛋壹兩，壹次性放夠鹽，烹飪時不放鹽。用手抓好，腌制壹兩個小時。
5.腌制過程中準備足夠的姜蒜碎，準備少量青椒，少許小米椒，足夠的幹紅辣椒。切前將幹辣椒沖洗至完全控水，切或橫切成辣椒段。準備韭菜。
6、去皮油炸花生米應在烹飪前準備好，去皮花生米可參考制作酒精花生米的去皮方法，花生米可以是完整的、兩半的，也可以是花生米。
7、烹飪過程，鍋裏放足夠的食用油，火七成熱，油量最好能淹到雞。第壹次炒雞塊要把雞炒黃，基本是生的，要炒到焦黃才可以。帶走。
8.重新轟炸。第壹次煎好後，用漏勺把油撈出來，然後自己控油。還應該用漏勺把油鍋裏的渣拿出來，扔掉。繼續把雞再煎壹遍，會徹底讓雞外酥裏嫩，徹底斷掉。自己拿出來控油。
9.用鐵鍋煎油倒出來，或者重新用新鍋，加油，滑鍋。油量不多。五分熱時，倒入青椒，倒入姜蒜末，小米椒。香味放出後，放入準備好的幹辣椒段，再放入炒好的雞肉。這壹步要炒到幹辣椒出香味，火候不要太大。只是中火。還要不斷稱鍋，防止辣椒變黑。這壹步也有烘幹的方法。
10，辣椒出香後，放入炒好的花生，小火翻炒，放入辣椒油和花椒油，繼續翻炒兩次，撒上壹些熟芝麻，再放入小蔥翻炒，然後出鍋！