(1)特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用於制作面筋和油條。
(2)高筋面粉:(水分14%，粗蛋白11.5%):高筋面粉平均蛋白質含量為13.5%，通常可稱為高筋面粉，蛋白質含量為11.5%。蛋白質
(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
中筋面粉:常用於包子、饅頭、餃子、煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
低筋面粉:用於制作各種蛋糕、餅幹和糕點。
說明:低筋面粉:國內稱為蛋糕粉或糕點粉，蛋白質含量為8%-9%。主要用來做蛋糕，適合做蛋糕，要求面食柔軟蓬松。
海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
低筋面粉:又稱蛋糕粉，蛋白質含量為6.5-9.5%。它可以由四份中筋面粉和壹份玉米澱粉按質量比混合而成。適用於制作蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、不靈活的零食。
中筋面粉:中國最常見的面粉稱為特壹粉或精制粉，蛋白質含量為9.5-11.5%，用於制作饅頭、包子、餃子、煎餅、面條、麻花等大多數中國小吃。
高筋面粉:又稱面包粉，蛋白質含量在11.5%以上，面筋最強。用於制作面包、饅頭、披薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層，才能形成疏松結構的零食。
雪花粉是由土豆制成的。