Xi安營養學會理事張健說，大家說的黴點就是黴菌，黴菌是壹種真菌微生物。黴菌細胞肉眼看不到，大量黴菌後產生的黴菌菌落肉眼可見。
饅頭富含澱粉，在潮濕溫暖的條件下會生長出壹些蓬松、絮狀或蛛網狀的菌落。有些黴菌是有顏色的，有些黴菌剛開始是白色的時候不容易被發現，成熟後變成灰褐色和黑色才容易被發現。
所以，看得見的模具附近，其實還有很多看不見的模具。食物發黴越嚴重，食物中細菌、黴菌等微生物及其代謝產物的傳播範圍就越廣。
張健說，饅頭等食物容易滋生曲黴菌、青黴菌、毛黴、鐮刀菌。
有些黴菌及其毒素食用後容易引起食物中毒。例如，黃曲黴毒素具有肝毒性，長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷。它是公認的致癌物，而黃曲黴毒素耐熱，溫度達到280℃才能破壞其毒性。此外，青黴素和鐮刀菌產生的壹些毒素會引起食物中毒。
張健提醒市民，發黴饅頭的發黴部位有肉眼看不見的黴菌和黴菌毒素，每天的加熱溫度並不能完全去除黴菌毒素。所以發黴的食物壹定要及時扔掉，千萬不要抱著僥幸心理去吃，以免引起食物中毒。
對於饅頭的保存，張健建議，如果饅頭量少，第二天可以食用，這些饅頭可以放在冷藏室保存，食用時加熱。
如果買的饅頭比較多，兩三天吃不完，可以根據每餐的量把多出來的饅頭裝進幹凈的食品塑料袋裏，然後冷凍。