四菜壹湯，即壹餐四樣菜壹碗湯，相傳為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。中華人民***和國建國後，由周恩來總理敲定成為公務接待，特別是國宴的標準。之後隨著與各國的交流增多，四菜壹湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點和餐飲習慣，出現了很多新式的菜式。2013年5月，公務接待的“四菜壹湯”至少出現三種標準走樣現象。
明朝建立時，百姓生活艱難。而功臣們卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活，產生壹些驕縱之氣。而從社會最底層上來的朱元璋深深知道民間的疾苦。[1]?如此下去大明朝也要亡國，決心整治這股奢侈風氣。
壹天，他下旨宴請文武群臣，為皇後祝壽。臣子們非常高興，以為又可以重溫戰爭年代那個大碗喝酒，大塊吃肉，猜拳行令，壹醉方休的快樂時光呢！可是讓他們做夢也想不到的是，這個宴會有些特別——第壹道菜上的竟是炒蘿蔔；
第二道菜是炒韭菜；第三道是兩大碗青菜；最後壹道是蔥花豆腐湯。朱元璋逐壹大贊每道菜的好處：“蘿蔔上了街，藥店無買賣”；“韭菜青又青，長治久安定人心”；“兩碗青菜壹樣香，兩袖清風喜洋洋”；“小蔥豆腐青又白，公正廉潔如日月”。群臣聽了，頓時恍然大悟。
第壹道是乳豬拼盤也可以用紅燒乳鴿代替；第二道是發菜扒鴨或者發菜蠔豉，也可以選擇發菜配豬腳豬脷；第三道是豉汁蟠龍鱔或者蒜子燜大鱔；第四道是白灼大蝦或者蜜餞大蝦，也可以選擇白切雞或豉油雞。