從前認為菠菜不可與豆腐壹起吃，理由只有壹個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沈澱。然而，這種說法沒有看到問題的另壹個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。
人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃壹些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
而且研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沈積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
那麽，菠菜中的草酸怎麽辦呢?由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在壹起吃就沒有問題了。而且，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。