倒入菠蘿塊，和雞肉壹起翻炒，小火燜10min。每三分鐘翻炒壹次，防止鍋底燒焦。在燉的情況下，可以加入糖和適當的食用鹽攪拌，找壹個空碗，倒入生抽、老抽、耗油和木薯澱粉，用適當的冷水攪拌成濃汁。當鍋內3分鐘的醬料變少時，將醬料倒入鍋中，翻炒均勻，再繼續燉3分鐘以內，這樣雞肉的味道會更濃，時間到了就可以上桌了。
菠蘿去皮，取500克，切片，用鹽水浸泡1min；雞翅切片，用鹽、油、醬油、米酒、水澱粉腌制1min；鍋放涼，放油，放入雞塊，放入黑胡椒和姜片，煎至淡黃色，邊煎邊旋轉，再煎至紅色，出鍋；炸菠蘿塊；將菠蘿塊翻炒，加入黑胡椒雞塊壹起翻炒；爆炒菠蘿塊，避免雞肉老化；檸檬水，老冰糖，翻炒至糖融化，改大火收汁。小火煮菠蘿會越煮越多。建議用中大火收汁儲存菠蘿汁，也能消化吸收黑椒雞塊的菠蘿味。
準備滿滿壹碗醬料:番茄醬兩茶匙，白糖兩茶匙，1茶匙白米醋，少量醬油王(借調用)1/2湯匙面粉，加入適量木薯澱粉攪拌均勻制成汁。鍋裏放油，放入姜片炒香。倒入醬汁，小火翻炒。然後放入炒好的雞肉和胡椒粉，翻炒至醬汁均勻包裹，再放入菠蘿，翻炒至醬汁均勻包裹在食物上，然後關火，放在肉鏤空的菠蘿殼上。