鹽水雞是怎麽做的？

雞肉在生活中很常見，因為它只有瘦肉沒有肥肉的特點，被很多人喜歡。雞肉是非常受歡迎的肉類。而且雞肉的烹飪方法有很多，炒、烤、煎、燉。雞肉的做法有很多種，每壹種都很好吃。前段時間在街上買了壹只鹽焗雞，沒想到全家人都很愛吃，都吃光了。基本上當時的場景都是搶著吃，還挺有意思的，可見鹽水雞有多好吃。

鹽烤雞，

秘制鹵汁的比例:

高良姜粉300克，姜黃粉5克，鹽500克，味精700克，乙基麥芽酚150克，白胡椒粉30克，將上述所有調料攪拌均勻備用。

基湯的掛制:水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤(半炒金棕色，半飛水)，黃油雞2只約6斤，豬蹄筋6斤，老鴨2只約5斤，土幹魚6條(炒)。

吊湯制作:

將龍骨、雞架、蹄筋肉放入水中，將雞架煎熟，將魚幹放入盛有開水的湯桶中。帶到小火上晾5個小時。掛湯的時候要不停攪拌，防止粘底。將掛好的湯汁過濾備用。

烤鹽湯的比例:

基湯10斤，純凈水20斤，秘制鹵汁30克，姜黃粉20克，鹽200克，雞精100克，蔥50克，姜片50克，梔子10克，味精100克。將基湯和純凈水放入桶中，開水煮開。

鹹雞的腌制；

五只三黃雞清洗幹凈，控制水分含量，用秘制鹵汁均勻擦入雞皮，每只雞25g秘制鹵汁。將揉勻的雞肉放入盆中腌制四個小時，清洗幹凈，放入煮好的鹹湯中煨25分鐘左右(不要太爛)，然後將煮好的雞肉取出，掛起來，晾涼，用油紙包好。以上是青島2.0版烤雞王的秘制鹵汁，鹽烤湯的配比和制作。