1，炒菜的時候在水裏加兩滴油。
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮艷。另外，焯水後的蔬菜溫度較高，從水中取出後與空氣中的氧氣接觸，發生熱氧化，不僅會損失營養成分，還容易變色。
因此，焯水後的蔬菜要及時冷卻，可以放入涼開水中，但要立即撈出。需要提醒的是，如果焯水後的蔬菜直接用來炒菜、炒菜，不需要冷水，但也不能長時間放在空氣中。取出後最好立即煮熟油炸。
2、火快炸了
不管是焯水還是油炸，都要用猛火。壹方面可以減少營養物質的氧化損失，另壹方面可以幫助殺死能破壞葉綠素的氧化酶，保持蔬菜的綠色。另外，烹調時間要盡量短，加熱時間越長，蔬菜變色越嚴重。
擴展數據:
吃西蘭花的好處:
1，癌癥預防
花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
2.疏通血管
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
3.給肝臟解毒
多吃菜花還會強化血管壁，不易破裂。菜花富含維生素C，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病。
人民網-西蘭花的七大保健功能；避免吃西蘭花。
人民網-健康小貼士:做菜有6個小竅門。