1和蛋白質的含量不同。
高筋面粉含蛋量為10.5-13.5%，顏色較深，活躍，光滑，用手不易成球。普通小麥粉，即中筋粉，蛋白質含量8.0-10.5%，乳白色，介於高粉和低粉之間，半松散體質。
2.不同的使用領域
高筋面粉比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。中筋面粉壹般用於包子、饅頭、面條等中式小吃。
3.不同的特點
將高筋面粉與水混合揉搓的反復動作，其特點是面筋、延展性好、彈性高。中筋面粉的面筋和粘度相對平衡。
面粉保存方法
1，通風良好的面粉有呼吸功能，所以要讓空氣流通，這樣面粉才能用。
2.濕度幹面粉會根據環境的溫度和濕度改變其含水量。濕度越大，面粉含水量越高，容易結塊。濕度越低，面粉的含水量越低。理想的濕度是60%-70%左右。
3.適宜溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟化時間。溫度越高，成熟越快。但是溫度也會縮短面粉的保質期。面粉的理想儲藏溫度為18℃-24℃。
4.清潔的環境清潔的環境可以減少害蟲和微生物的滋生，從而減少面粉汙染的機會。
5.無異味面粉是壹種會吸收和儲存空氣中異味的物質，所以存放面粉的周圍環境應該沒有異味。
6.必須離開墻壁和地面，才能有良好的通風，減少濕氣，減少蟲鼠汙染和法律的規定。塑料制品應該用來堆放板材。如果使用木制品，應註意避免木刺，使其受到汙染。