煮的很熟的山藥吃起來粉粉糯糯的，味道非常好，它的營養也很豐富，另外在中醫藥裏面也是壹味藥材，所以平時拿來煲湯可以說是絕配。相信處理過山藥的小夥伴都經歷過山藥變色的情況，這個變色多半是正常的現象，因為山藥裏面含有澱粉酶。那麽有什麽辦法可以讓山藥不容易變色呢？
山藥容易變色怎麽辦1.山藥變色是因為裏面的酚類氧化酶遇氧氣變紫導致的，所以可以將山藥切成薄片後，在燒開的鍋中燙壹下以使酚類氧化酶失活性。
2.切成薄片後，將其洗凈並浸泡在水中以隔離氧氣。
3.將山藥切成薄片後，擠壹些檸檬汁並攪拌均勻。 因為檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的維生素C可以使酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。 這樣山藥就不會變黑。 也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。
為什麽有的山藥切開變色山藥裏面含有酚類物質，在切開之後，會與空氣中的氧結合，生成了帶有顏色的醌類物質，從而導致顏色的改變，壹般都是從白色改變成褐色，這種現象叫做酶促褐變，是壹種正常情況。通常削皮之後用鹽水泡壹泡，就不容易變色。
吃山藥的註意事項1.山藥是壹種高澱粉食物，含有大量能量。 因此，山藥不適合過量食用，以避免肥胖和高血糖。
2.山藥含有壹些外源蛋白，這些蛋白具有致敏性。 因此，有過敏癥的人不宜食用山藥，以免引起皮膚瘙癢，喉嚨腫脹，呼吸困難和其他過敏癥。