大蝦壹斤，食用油70g，料酒50g，鹽半茶匙，醬油壹茶匙，生抽兩茶匙，糖35g，姜3-4片，大蔥壹小塊，大蔥兩根，醋半茶匙(幾滴)。
練習:
大火，燒熱鍋，加入植物油(我比較喜歡菜籽油，這裏對油沒有要求)，等油熱了。
如何判斷油是否熱？把壹根筷子放入油中，當看到筷子周圍有小氣泡時，說明油已經處於高溫狀態，要進入下壹步了，不然會冒煙。
老司機控制的很好。那是個鍋，哈！
大火，加入姜片和大蔥。可以先放姜片，20秒左右再放大蔥。當姜蔥全部變黃並卷曲時，倒入瀝幹水的蝦。
蝦仁下鍋後不需要翻炒。只要等到表面的蝦開始變紅，然後翻幾下，繼續等。
過壹會兒翻兩三遍。這樣做的目的是模擬在大油鍋裏炸蝦，翻炒蝦皮上殘留的水分。不要太頻繁的翻，不然和炒菜壹樣。基本上每轉壹次間隔壹分鐘左右。
然後可以依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖。
這個時候會轉中火，不要加水！沒有水！沒有水！
翻炒幾下，看蝦全部上色均勻，然後蓋上鍋蓋，小火燉壹分鐘左右。
切記不要翻炒太多次，容易幹水，把蝦炒得太老。
小貼士:可以沿著鍋的邊緣加入料酒，起到炒鍋的作用。生抽很有必要，因為容易把鍋燒焦。
出鍋前，倒上醋，翻兩三遍，撒上蔥花，翻炒兩三遍，蔥花就香了(蔥花遇到熱油，總會碰撞出奇妙的化學反應)。
最後澆上濃稠的醬料看起來有沒有食欲？我壹個人能吃壹鍋。
解鎖美食秘籍:
我壹般都不想趁熱吃這道菜。海鮮總是有壹股魚腥味，這可能是出鍋後的心理問題。壹般我會讓它涼了再吃。這樣壹來，不僅熱乎乎的腥味沒了，最重要的是泡在湯底的蝦已經很入味很好吃了。
也可以是涼菜。每隔兩小時左右上下轉動壹下，就是冷盤裏最亮的星星。