牛軋糖變成焦糖色的原因是什麽？牛軋糖因為糖受熱後的變色反應，變成了焦糖色。糖在沒有氨基化合物的情況下，加熱到熔點以上的高溫(壹般在140-170℃以上)，會脫水降解，產生褐變反應，也叫焦糖化反應。白糖的化學成分主要是C、O、H，白糖加熱到較高溫度後，白糖的H、O會汽化，最後只剩下C，所以白糖加熱時顏色會逐漸變深，稱為焦糖色。加熱的時間越長，顏色會越深，最後會變成炭黑色。簡而言之，妳的糖被加熱了。
牛軋糖怎麽做準備食材:棉花糖150g，全脂奶粉(無糖)60g，黃油30g，花生仁蔓越莓70g；
練習:
1，煎糖的煎鍋最好用不粘鍋！鍋熱後，倒入黃油翻炒至完全融化。然後倒入棉花糖，用鏟子攪拌。註意壹直用小火，不要糊鍋。
2.當棉花糖完全融化攪拌至微粘狀態時，慢慢撒上奶粉，繼續攪拌均勻，直至奶粉完全融化在棉花糖中，然後離火，倒入花生、堅果、蔓越莓，混合攪拌均勻。
3.攪拌後，迅速將牛軋糖倒入方盤或模具中(事先在方盤或模具板上鋪壹層無油紙)。牛軋糖稍微冷卻後，戴上手套給牛軋糖定型，整個造型會很流暢。
4.將成型的牛軋糖冷藏4個小時左右切成塊，大小不限！切好後直接吃，吃起來又甜又脆。
自制牛軋糖能放多久？手工牛軋糖好吃又實惠。最重要的是安全衛生。自制的牛軋糖不加防腐劑，保質期卻大打折扣。成品糖果用糯米紙和糖紙包裹。最好放在密封的瓶子或盒子裏，放在陰涼的地方保存壹個月左右。軟牛軋糖放在冰箱的冷藏層和冷凍層是不好的。軟牛軋糖可以放在裝有食物幹燥劑的密閉容器裏，幾天後會變硬，也可以放在烤箱裏烘幹，放在微波爐裏加熱。