吹肝是大理鶴慶人最愛吃的壹道菜，看它的樣子就足夠引人入勝:“用插好的吸管把新鮮的豬肝吹到最大，然後去掉吸管，把辣椒面、辣椒面、蔥花、幹酒往豬肝的氣孔裏塞，塞得差不多了，再在外面塗點鹽，用細細的麻繩展開翅膀飛起來。”冬天風霜過後，到了吃的時候，只要在水裏煮幾分鐘或者蒸壹下做成涼菜，用鶴慶特制的漆醋或者燉梅子，或者楊梅醬，加上上好的香菜、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、辣椒..."
腌風吹肝本身就有壹種醬香和壹種發酵的酸味。加上這個醬，還能差到哪裏去？不過，這東西好像沒那麽常見，妳得趕上才能吃。
豬肝m
豬肝M也是滇西的特色美食，冬天臘月用臘肉做的。
可以單獨腌制，也可以和剁碎的肉骨頭壹起腌制。
具體做法是將豬肝清洗幹凈，瀝幹水汽後切成小塊，豬骨剁成小塊，在兩個東西上撒上鹽和白酒揉搓，然後將大量老姜切絲，找個鍋將切好的姜絲和辣椒、鹽、胡椒粉、草果八角粉混合。
倒入豬肝和豬骨，將所有食材混合在壹起，壹層壹層鋪在事先蒸幹的壇子裏，將壇子壓實密封。
等壹個月左右，就可以陸續開始吃了。味道鹹鮮，沒有腥味。它是隔水蒸的，非常好吃。
只要妳在拿的時候註意不要沾到油和水，同時盡量減少開壇子和空氣接觸的時間，這樣壹壇子M菜半年就能腌的越來越香。
以上步驟只要去骨，單個豬肝M就可以照常腌制，做豬肝M的鹽相對少壹些，所以會有壹絲酸味，特別開胃。