排骨蒸飯的正宗做法是什麽，需要註意什麽？

排骨蒸飯的正宗做法是什麽，需要註意什麽？先把米洗幹凈，第壹遍澆花，第二遍第三遍把米湯放在小盆裏，把米蒸熟。二、排骨洗凈，泡水。第三，取出排骨，用清水沖洗幹凈後放入高壓鍋或砂鍋(壹般是高壓鍋)。第四，將淘米水倒入排骨中，水量以排骨為佳。5.將切好的蔥和姜放入鍋中，放入適量的八角，根據個人口味加入醬油。我的原則是多放醬油少放鹽，放壹湯匙糖，加5克左右的白酒。料酒也可以(白酒口感更好)。6.蓋上鍋蓋，放在爐子上燉壹刻鐘左右，再小火燉10分鐘左右(高壓鍋的時間)。7.關火。等鍋裏的氣體自然排幹後，就可以開鍋了。8.開鍋後加入壹勺雞精或味精。九、把湯碗放在桌子上。

排骨飯(13張)特點:排骨鮮美嫩滑，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，使得米飯口感不錯。排骨飯的湯是用十多種香料熬制而成，富含各種營養成分。對食物補鈣有重要作用，能大大增強腎臟細胞的活性。具有滋養骨髓、補血、延緩衰老、強身美容、健脾和胃、增強記憶力的保健功效。大米可以選用優質的東北長粒米，米粒香而粘。和蒜壹起吃更鮮而不膩。是拌飯和酒的好食物。排骨能完全吸收食材精華，爛而不脆，香而不膩，風味十足。

其實蒸肉是很講究溫度的。正確的做法是:先在蒸籠裏燒開壹鍋水，等蒸籠水開了再把肉放入蒸籠，保持大火蒸15分鐘。水在鍋上滾，大火短時間蒸熟，保證鎖住的肉汁不流失，獲得嫩滑的效果。