配料:鰻魚、韭菜、植物油、鹽、酒、雞精。
做法:鱔魚去內臟，洗凈切絲，韭菜洗凈切小塊。鍋裏燒熱油，放入鱔魚炒壹會兒。加入調味料和韭菜，攪拌均勻。
黑豆椒鱔魚
配料:鱔魚、青椒、鹽、姜、料酒、醬油、澱粉、糖、胡椒粉、辣椒醬、豆豉、白蒜、小蔥、大蔥。
做法:將鱔魚切段，加鹽、胡椒粉、紹興酒拌勻腌制。青椒切成菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，生姜切片，大蔥切小塊。鍋中放油，熱鍋溫油，倒入腌制好的鱔魚段，翻炒出香味。鍋內留底油，蒜片、蔥片、姜片翻炒出香味，倒入剁椒、豆豉翻炒出香味，加入辣椒醬出香味，紅油。倒入鰻魚段，加少許水攪拌均勻。倒入青椒和紅椒塊，加入糖、鹽和醬油調味。用水澱粉勾芡，放入蔥段即可食用。
炒鱔絲
配料:鱔魚絲、蔥花、姜末、料酒、醬油、糖、胡椒粉、濕澱粉、香油、清湯、花生油。
做法:鰻魚洗凈切絲，瀝幹水分，切成4cm細絲。用油將炒鍋加熱至七成熱。將鱔魚絲翻炒，加入姜末、料酒、醬油、糖，翻炒均勻，加入適量清湯，煮透，用濕澱粉勾芡，裝盤。在盤中的鱔魚絲中央壓壹窩，放入蔥花，倒入香油，倒入熱油，撒上胡椒粉拌勻。
清蒸鱔魚段
原料:鮮鱔魚、玉蘭花片、火腿、香菇、鹽、姜絲、蔥花、蔥花。
做法:將鱔魚宰殺洗凈，切成8厘米長的段，放入盤中。將玉蘭花切片、火腿、香菇放入鱔魚盤中，加入姜絲、蔥、蔥花、鹽等調料。將鱔魚盤放入蒸鍋蒸15分鐘至熟爛。