清蒸大菱鮃
材料制備
多寶魚1、蔥、姜、胡蘿蔔、香菜、紅辣椒、蒸魚醬油、蠔油、糖、玉米油。
操作程序
第壹步:多寶魚洗凈，提前用料酒和鹽腌制，蔥、紅辣椒、胡蘿蔔分別切絲，姜切片，香菜切段備用。
第二步:在盤子底部鋪上蔥絲和姜片。
第三步:將多寶魚放入盤中，在魚身上鋪上蔥絲和姜片，魚肚內放上蔥絲和姜片，方便蒸。將多寶魚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，因為多寶魚很薄，容易蒸，所以煮的時候不要提前放鹽，否則魚肉不夠嫩。
第四步:蒸好後，把魚盤中的蒸餾水倒掉，把蒸好的蔥姜絲從魚中取出，然後在魚上撒上新鮮的蔥絲、胡蘿蔔絲、紅辣椒絲，再倒入適量的蒸魚醬油。
第五步:鍋中熱油，澆在蔥絲和胡蘿蔔絲上，炒出蔥的香味，最後撒上壹些香菜粉，清蒸大菱鮃就做好了。過程很簡單。
技巧
1，多寶魚提前用適量的鹽和料酒腌制。蒸的時候不要提前加醬油和鹽，會讓魚變硬。
2.蒸魚的時候，先放適量的蔥絲和姜片，但是最後蒸的時候，蔥絲會變軟爛。蒸熟後，取出軟爛的洋蔥絲。
3.魚蒸好後要倒掉蒸餾水，再加入蒸好的魚醬油，最後將熱油澆在蔥絲和胡蘿蔔上，這樣蒸出來的多寶魚肉質鮮嫩，湯鮮，蔥香濃郁。