炒蝦餅用自發粉，更容易操作，口感更好。
我看過很多煎蝦餅的教程，都是用平底勺，把調好的漿倒進勺子裏，然後放幾只蝦進去，然後把勺子放入加熱的油裏，待蝦餅定型後把勺子拿出來，待蝦餅煎到金黃色後再拿出來。
以上做法比較常見，老鄭介紹的做法，對於粵北山區的農民來說比較常見。
操作步驟:
①河蝦的處理
無論是河蝦還是海蝦，除了長蝦須，蝦頭上還有鋒利的蝦槍。蝦槍又尖又硬，非常影響口感，壹不小心就容易劃傷嘴。
小河蝦的蝦頭裏面，除了蝦腮，還有很多臟東西。所以最好的辦法就是直接把小河蝦的蝦頭掐掉，只留下蝦身。
將蝦頭的小河蝦掐掉，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
②上漿
取壹大碗，倒入適量自發面粉，加水使自發面粉成糊狀，加入適量鹽調味，倒入準備好的河蝦，與面糊拌勻備用。
③炸蝦餅
鍋中倒入適量的食用油。油溫加熱到六七成時，用幹鍋鏟舀壹點油倒在鍋邊，讓鍋邊沾上壹點油，就可以開始煎蝦餅了。
用勺子舀出適量的蝦仁和面糊，沿著鍋邊輕輕倒出，然後將蝦仁均勻的攤開。
蝦和面糊凝固形成蝦餅。略成型時，用鍋鏟舀起鍋內少許熱油，沿鍋沿倒在蝦餅周圍，使蝦餅自然滑入鍋內熱油中。
繼續用中火煎蝦餅，直到變成金黃色。用筷子夾起蝦餅，放在盤子裏。
④油炸。
蝦餅全部煎好後，打開燃氣竈，待油溫升高，將之前煎好的蝦餅放入熱油中，快速煎幾秒後立即取出，蝦餅會變得更加酥脆。
拿起蝦餅，過濾油，放在盤子裏。冷卻後，就可以享用美味的蝦餅了。