南瓜的血糖指數為75，屬於高血糖指數食物，尤其是老南瓜含糖量更高。糖尿病人要註意不要吃太多，吃南瓜要減少主食量。
南瓜碳水化合物含量不高，但吃起來很甜，和壹般的蔬菜不壹樣。南瓜碳水由果糖、葡萄糖、澱粉等成分組成，其中果糖所占比例最大，碳水中果糖最甜，甜度約為葡萄糖的三倍。
擴展數據:
南瓜有四種健康益處:
1，養腸胃的南瓜:南瓜也是養腸胃的好食物。南瓜中含有豐富的維生素A原，可參與胃上皮組織的正常代謝，保護胃黏膜，促進潰瘍愈合；果膠可以保護消化道免受粗糙食物的刺激，預防胃炎和胃潰瘍；南瓜中的甘露醇有通便的作用，可以減少糞便中的毒素對人體的危害，預防結腸癌。
2.南瓜護腎:吃南瓜好處多多。從中醫的角度來說，南瓜有補中、消炎止痛、解毒殺蟲、降血糖、止渴等功效。現代醫學研究證明，南瓜中的果膠有助於肝腎功能減弱的人增強肝腎細胞的再生能力。
3、南瓜與糖尿病:南瓜含有豐富的維生素A、維生素C和維生素E，能促進胰島素分泌；南瓜中的果膠可以延緩食物的排空和腸道對糖分的吸收，從而控制血糖的升高。此外，南瓜中含有的礦物質鈷是胰島素細胞合成胰島素所必需的。所以，糖尿病人要適當吃壹些南瓜做的食物。
4.註意食用南瓜的搭配:南瓜和綠豆壹起吃，有效降低血糖。南瓜中含有豐富的果膠，可以調節胃對食物的吸收，減少或延緩腸道對葡萄糖和膽固醇的吸收，有效降低血糖。但是南瓜和羊肉壹起吃容易引起腹脹和便秘；南瓜不能益氣，羊肉性熱，能補虛。壹起吃會堵塞胃腸之氣，引起腹脹、便秘等疾病。
人民網-南瓜，壹種天然的“染料”
人民網-南瓜不壹定要新鮮才好吃。如何挑選好的南瓜？