哈薩克族是遊牧民族，最擅長做熏馬香腸。他們自己的熏馬香腸和我們漢族的香腸差不多，所以時間差不多是冬天。適用於肥瘦馬肉的清洗、切割、添加適量調料、混合均勻、熏制。熏馬肉類似於我們自制的熏肉方法，用松木熏到幹。哈薩克族熏馬肉香腸和熏馬肉油不油膩，薄而肥，不僅美觀，而且營養價值很高。我們新疆人壹般多吃清蒸，再加上新疆人愛吃的辣皮，皮就壹起炸了。
當然是先蒸後炸，因為熏馬腸很生，跟牛肉壹樣。新疆人買年貨肯定也有熏馬香腸，是給親戚朋友的上等品，因為過了這個季節，就要等到明年了。說起吃，其實還是羨慕新疆人的。吃肉喝酒相當無拘無束。初冬，他們會宰殺肥牛、肥馬、肥羊過冬。
為了長時間保存肉類，他們采用了壹種方法——煙熏多年。哈薩克人用宰殺的牲畜作為冬季肉食。經過冬季腌制和熏制後，熏肉風味濃郁，保存良好。市面上賣的臘肉基本都差不多，有些調味品，比如孜然、花椒、辣椒、洋蔥，可以煮也可以蒸。熏馬腸是最好的熏肉。伊犁是馬腸最純正的地方。熏肉要切片，撒上鹽，放在木架上，用土塊什麽的圍起來，再用松木熏到幹。還有壹種吸羊肉的有趣方式。羊被宰殺後，內臟被掏空，皮上的毛被燒掉，皮和肉壹起切成塊，去掉壹些鹽，熏幹。