蘿蔔直接曬幹和用鹽腌制曬兩種方法各有千秋，曬出來風味不同。在農村最常見的就是將蘿蔔切開，掛在屋檐下直接曬幹。秋高氣爽正是蘿蔔豐收時節，此時蘿蔔肥壯多汁，特別是被霜凍過的蘿蔔甜滋滋的，有些人制作蘿蔔幹喜歡全幹制作，因為這種方法幾乎不用任何的調味品，直接晾曬做成幹貨，簡單方便經濟，易於長時間保存；有些人喜歡半幹制作，因為這種蘿蔔幹風味更佳，鹹的、辣的，酸的，味道豐富。
幾乎沒有熱菜，都是涼菜，各種熟肉，還是大塊，看著就神遊回到遠古。所以這樣的涼菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比較不好吃，主要壹股水氣，感覺是水裏撈出來的剩菜。我媽媽在做蘿蔔幹的時候是先用來腌制的，因為腌制可以將蘿蔔裏面的水分殺出來，在晾曬的過程中也不會容易變質，還能縮短晾曬的時間。加入不提前腌制殺水分，會增加晾曬的時間。
為蘿蔔幹的做法實在太多了，很難武斷的說哪種做法就最好。比如在潮汕地區的蘿蔔幹被稱為菜脯，與魚露和鹹菜並稱為“潮汕三寶”；另外江蘇常州的蘿蔔幹也很有名，晾曬後，腌制，再密封保存，即可食用。食材做法都十分的簡單，但是同樣也有些朋友會遇到壹些問題，例如是直接曬幹好還是先用鹽腌制再曬好？其實兩種方法的差別並不是特別大。比如壇子，我們以前小時候就是放在壇子裏收藏的，可以放很久，不要受潮了哦，不然會發黴的。最主要的壹味是王首義的麻辣鮮，味素等，然後裝壇。就可以吃了。吃的時候可以直接就吃，也可以依據個人口味再拌入香油、辣椒油、醬油、醋等，熱炒壹下別有壹翻風味。媽媽的味道是愛的味道。