慈禧喜歡吃的抓炒並不是什麽難得的東西，抓炒，顧名思義，先抓後炒，就是我們現在把食物放在澱粉或者面粉裏抓壹下，然後再過油炸，最後炒熟，這樣壹個過程就叫抓炒。經歷了這樣壹整個過程之後，食物變得外焦裏嫩，所以這項食物壹直是慈禧的最愛。但是之前壹直久居深宮，晚清滅亡，慈禧出逃之後才被外流，被眾人所熟知。
抓炒抓炒，顧名思義，第壹步就是要抓。比如我們要做壹道抓炒蝦仁的菜，首先我們要將大蝦掐頭去尾，挑蝦線，剝去外殼，洗幹凈，晾幹備用。這時候準備半碗澱粉，加入壹點溫水，調制成糊狀，把剛才我們處理幹凈的蝦仁倒進這種糊糊裏。這就到了最關鍵的壹步，壹定要抓勻實，多抓壹會兒，吃起來會更勁道，但是不能抓的過久，這樣蝦仁和面粉分離，吃起來口感就不佳了。
這就該進行第二步操作了，炸。炸並不是簡單的將蝦仁倒進油鍋裏撈出來就可以了，而是要炸三次。這三次的火候是不同的。第壹次，在油五成熱的時候就倒進去，然後翻兩下，不熟就要撈出來，瀝油，準備第二次下鍋。等到油八成熱的時候，第二次下鍋，這次翻兩三分鐘蝦仁基本上就熟了，但是這壹下要是直接上桌吃，肯定是會回熱的。撈出來之後，等油完全燒熱，最後壹次下鍋，再出來的蝦仁外面壹層才會是脆脆的。
第三步也是最關鍵的壹步，炒。起火，下油，油熱了之後倒入已經炸好的蝦仁，快速翻炒。然後加入由白糖、鹽、醋和澱粉調制好的料汁，翻炒均勻後出鍋，這樣壹道美味的抓炒就完工了。抓炒這道菜雖然繁瑣，但是因為其美味，現在也是上桌的美味佳肴。