土雞2000克、水發筍250克、芹菜20克、蔥50克、姜30克、鹽5克、料酒100克、胡椒粉5克、雞精100克、高湯700克、火鍋油1000克、底料！底料配方
幹辣椒100g，幹花椒30g，郫縣豆瓣150g，泡椒50g，泡姜30g，蔥50g，姜15g，蒜瓣20g，豆蔻5g，冰糖15g，豆豉65435。風味比
八角5克，肉桂4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，茴香2克，香葉3克，草1克。制造工藝
第壹步:取幹辣椒放入清水鍋中焯壹下，然後撈出，瀝幹水分，剁碎，就成了汽巴辣椒。郫縣豆瓣略剁碎。豆蔻碎了。其他香料全部加工成粉，也就是香料粉。第二步:炒底料:將鍋放入中火，放入菜籽油，加熱，放入豆蔻炒至脆，放入幹辣椒、花椒炒至香，放入蔥、姜、蒜瓣、冰糖、郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、香辛料粉，小火炒至豆瓣脆香，然後出鍋，即可得到底料。肉湯配方
原材料比例
豬骨15斤，老母雞1500克，老鴨2000克，豬肘子2000克，五花肉1000克，姜300克，蔥500克，白胡椒3克，料酒500克.制作工藝
第壹步:將雞鴨清洗幹凈。將豬肘和豬肚刮幹凈，洗凈。豬骨洗凈，打碎。將排骨、老母雞、肥鴨、豬肘、五花肉放入開水鍋中浸泡，撈出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。老姜斷了，蔥紮了。第二步:將排骨、老母雞、老鴨、豬肘、五花肉、老姜、大蔥、白胡椒粉、料酒放入湯桶中，註入清水，大火燒開，撇去泡沫，中火煮至湯汁乳白色，鮮香。知識點:
1，基於制作直徑50 cm，高50 cm的湯桶。
2.清水壹定要壹次加完，中間不加水。水不要混的太滿，以免燒開後溢出鍋外。需要大火或者中火煮，小火煮出來的湯不白。