壹直很喜歡吃徐家的鹽水鴨，但是住著遠不方便，就動了自己做的念頭...
材料？
4只鴨腿
花椒
鹽100克
八角形4
生姜2片
鹹鴨腿第壹次成功做法？
在鍋中加入細鹽、胡椒粉和兩個八角，小火翻炒五分鐘，直到鹽變成淡黃色。
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鴨腿沖洗幹凈，正好鹽和胡椒粉涼壹點。用廚房紙將鴨腿表面水分稍微擦幹後，將鹽和胡椒粉均勻地抹在每只鴨腿上。蓋上保鮮膜放冰箱1-2天。我保存了壹天半。
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取出鴨腿，將胡椒粉和鹽全部沖洗幹凈。這時候鴨腿感覺很緊。
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鍋裏加入涼水和鴨腿，水根本沒到鴨腿。加兩個八角和兩片生姜，不要加鹽。大火煮三分鐘左右，關火20分鐘，然後開蓋取出鴨腿。水開後，放入鴨腿。轉小火煮30分鐘左右，關火壹小時。
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取出鴨腿，用冷水沖洗幹凈，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏四小時。我已經冷藏了四個多小時了。早上做的晚飯，沒多大關系。
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鴨腿切好，可以上桌了。味道超出預期值，第壹次還挺成功的。鹽剛好把握得好，鴨腿又緊又入味，口感不錯，深受家人好評。
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燉鴨腿的湯很好吃而且只是燒了壹小塊菜？。
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技巧
整個過程看似耗時較長，實際操作相對簡單，使用的食材也不多，值得壹試。令人驚訝的是，這樣做出來的鴨腿完全沒有預想中的鴨腥味。可能是我腌制的時候放的辣椒比較多，口感好，所以吃的時候不能吃辣椒。