步驟
1.準備鱔魚，蝦，洋蔥和面條。
2.湯鍋加水，少量色拉油燒開。
3.把面條放進鍋裏。
4.先大火煮開，再轉小火，直到面條沒有硬心。
5.將面條出鍋，用冷水浸泡，瀝幹水分備用。
6.在蝦仁中加入適量的細鹽。
7.把蝦洗幹凈。
8.將洗好的蝦瀝幹，加入壹些蛋清。
9.加入適量的料酒。
10.加入適量澱粉，順時針攪拌至澱粉狀。
11.鍋中加水燒開，然後將上漿的蝦仁放入鍋中。
幾十秒後出鍋就用了。
12.另起鍋加熱，加入菜籽油。
13.將菜籽油燒開至沒有蒸汽，然後將鱔魚絲放入鍋中。
翻炒至鱔魚絲略幹香後出鍋待用。
14.把鍋放回爐子上，加入壹些豬肉。
15.加入蒜絲和姜絲炒香。
16.將炸好的鱔魚絲回鍋。
17.加入適量料酒，增強鮮度。
18.加入適量的糖調味。
19.加點醬油改善顏色。
20.翻炒，加點水。
21.煮至湯香，再加入適量洋蔥。
22.啟動另壹個湯鍋，加入適量的水，加入煮鰻魚的‘原湯’。
23.大火燒開後。
24.將預處理好的面條放回鍋中。
25.加入適量細鹽調味。
26.將面條煮熟，放入容器中。
27.將炒好的鱔魚絲和蝦放入碗中調味，最後淋上少量熱芝麻油。
28.這樣，壹份蝦仁炒鱔魚面就完成了。
技巧
面條煮的比冷水好，可以讓面條口感更順滑，有q感。
炒鱔魚的時候，因為火候的原因，魚絲極易被烤焦，所以要註意連續翻炒。