凍皮:小籠包湯汁的來源。洗凈後，用冷水覆蓋豬皮。煮2分鐘後，用冷水沖洗豬皮，刮掉附著的脂肪和雜毛。洗凈後，再次加入冷水、豬皮、姜、蔥、胡椒和酒，煮至豬皮熟透，切碎放回鍋裏煮幾分鐘，然後用鹽調味，再將殘渣與湯分離。冷卻後成為果凍，切碎，磨砂備用。
肉餡:可以根據個人喜好，壹般是豬肉餡。用豬腿(我用五花肉)鹽、糖、胡椒粉、香油、豬油(生油)和醬油調味。
姜汁:用來增香。用姜、蔥，加水發汗。將姜汁的水加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡完全吸收，然後加入之前準備好的皮凍。
饅頭的做法
小籠包是上海著名的小吃。有壹個秘密，使他們薄，填補美麗。做皮要用開水煮粉。
煮的時候皮軟滑，用生粉的話會太幹。餡料應該是多汁的，但很難用水包裹餡料。
放冰箱冷藏壹會，讓油水凝固後再包，包子就好吃了。
食材:瘦肉(四兩)、肥肉(壹兩)、面粉(九兩)、白開水(半杯)、西蘭花或。
炒菜葉(幾片)調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、生粉(各兩茶匙)、姜(
1茶匙)、水(4湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)、醬料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙)
做法:1。將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸。
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟粉球，用少許面粉涼手。
將面團搓成長條狀，再切成小圓粒，磨成圓形粉條，將丸子做成包子的形狀。
3.蒸鍋抹上油，鋪上菜葉，再把菜葉抹上油，放入饅頭蒸七八分鐘，拌勻。
趁熱和果汁壹起食用。
肉餡的做法:
將五花肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、少許味精、蔥末、少許糖(生煎包子時不加)，加入少許水攪拌均勻，反復，最好是壹個方向，然後放入冰箱30分鐘。