倒糖漿是制作廣式月餅必不可少的配料。廣式月餅的特點是烘烤冷卻兩天後回油、順滑。不僅餅皮顏色會稍微加深，口感也會滑嫩香濃。廣式月餅之所以如此與眾不同，是因為糖漿的轉換。在廣式月餅的制作過程中，轉化糖漿的質量是直接影響成品質量的重要因素之壹。因為轉化後的糖漿至少要存放壹個月，有壹個還原過程，即蔗糖轉化為還原糖後才能用於制作，所以需要煮沸至少壹個月才能制作。
烹飪步驟:
倒糖漿是制作廣式月餅必不可少的配料。廣式月餅的特點是烘烤冷卻兩天後回油、順滑。不僅餅皮顏色會稍微加深，口感也會滑嫩香濃。廣式月餅之所以如此與眾不同，是因為糖漿的轉換。在廣式月餅的制作過程中，轉化糖漿的質量是直接影響成品質量的重要因素之壹。因為轉化後的糖漿至少要存放壹個月，有壹個還原過程，即蔗糖轉化為還原糖才能用於制作，所以至少需要煮沸壹個月才能制作。
1，不銹鋼鍋中加水，將水燒開，然後倒入細砂糖。
2.大火燒開，小火撇去表面浮沫。
3.慢慢加鹽。
4.慢慢加入檸檬汁。
5.加入三片檸檬。
6、小火煨3小時左右。(不要鍋蓋)
7.煮出來的糖漿是暗橙色的，溫度大概是115度。
8.將室溫下慢慢冷卻的糖漿過篩，倒入清洗幹燥後的大玻璃瓶中，在陰涼處存放壹個月以上，讓其有壹個還原過程。
判斷轉化糖漿煮沸是否結束的方法；
1.把轉化糖漿滴到水裏是分散的，說明轉化糖漿還沒煮開，要小火慢煮。
2.將轉化糖漿滴入水中，它將凝固成壹個球，表明轉化糖漿已經煮沸。